Chutney de ciruelas rojas

El chutney o chatni es una variedad de especias dulces y picantes, originaria del oeste de la India. Es un acompañamiento muy popular en la cocina india sobre todo para los panipuris o buñuelos.

Se trata de cocinar muy lentamente frutas o verduras en vinagre y azúcar con especias para conseguir un punto agridulce y una textura de confitura.

Las especias más usadas son la canela, jengibre, enebro y cardamomo. Pueden hacerse más o menos picantes, según el paladar de cada un@.

Es ideal como acompañamiento de cualquier plato: carnes y aves, tanto frías como calientes, quesos, verduras, etc... y su sabor mejora con el tiempo, por lo que hay que ser un poco previsores y tenerlos hechos con antelación para poder degustarlos en su momento más óptimo.
Uno de los más conocidos es el chutney de mango, que haré próximamente, pero se puede hacer de cualquier fruta o verdura.

El de ciruelas ha resultado exquisito; lo preparé hace meses con las ciruelas rojas de la huerta de mi madre, así que está en su mejor momento para abrirlo y servirlo como guarnición de cualquier plato que preparemos.

¡¡Es muy sencillo de realizar, así que vamos con la receta!!
Ingredientes:
  • 800 gr de ciruelas rojas picadas y sin corazón
  • 225 gr de pasas
  • 1 cebolla roja troceada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 150 ml vinagre de vino blanco o de sidra
  • 1 cucharada de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 140 gr de azúcar moreno
Bolsa de especias:
  • 1 1/2 cucharaditas semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de bayas de pimienta de jamaica
  • 1/2 cucharadita de clavos (unos 10)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 3/4 cucharadita de semillas de mostaza
1 bote de 500 ml esterilizado sin tapas metálicas
En primer lugar, llenamos la bolsa con todas las especias. Hay bolsas de muselina especiales para cocinar. En caso de no tener este tipo de bolsas, utilizar una tela muy fina y cerrarla bien.

En un caldero de acero inoxidable ponemos las ciruelas, las pasas, la cebolla, la sal y el vinagre. Agregamos la bolsa de especias y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y cocemos a fuego lento durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando. Hay que tener cuidado para que a medida que va espesando no se nos queme.

Agregamos el jengibre, la nuez moscada y el azúcar, removemos bien. Seguimos cocinando a fuego bajo durante 15 minutos más, sin dejar de remover y vigilando que no se nos queme. Debe quedar oscuro y espeso. A medida que vaya enfriando espesará más.
Retirar la bolsa de especias y pasar el chutney aún caliente al bote esterilizado. Apretar bien, para que no se formen burbujas de aire. Reposar durante dos meses.

Consejos útiles:
  1. No usar nunca un caldero/cazuela de cobre porque reacciona con el vinagre.
  2. Sabremos que está hecho cuando al trazar una línea con la cuchara por el fondo del caldero, la mezcla no evidencie vinagre líquido.
  3. Llenar los tarros hasta 3 mm del borde, mezclar con un palillo metálico para eliminar burbujas de aire.
  4. No usar tapas metálicas porque se corroen con el vinagre.
  5. Aunque se puede consumir inmediatamente, será pasado un mes o dos cuando estará mejor porque se habrán intensificado los sabores.
  6. Etiquetar los frascos.
  7. Se conserva hasta un año en lugar seco y oscuro.
Notas:
  1. Si la preparación se encoge o se seca en el frasco puede ser porque se ha cocido demasiado, no se tapó el frasco herméticamente o no se guardó en lugar seco.
  2. Si se produce moho es porque no tenía la cantidad suficiente de vinagre, se cocinó poco tiempo o se usaron frascos no esterilizados.
  3. Si se forma líquido en la superficie del frasco es porque la mezcla no hirvió el tiempo necesario.
Con todo esto, espero que hagan un chutney para chuparse los dedos!!

Que lo disfruten!!

55 comentarios:

  1. Anotada para este verano. No me la pienso perder para nada. Besos.

    ResponderEliminar
  2. Vaya, creo que ese chutney acompañando un buen solomillito tiene que estar genial
    Besitos

    ResponderEliminar
  3. Tere, no sé si al final he podido publicar el mensaje, me ha dado un mensaje extraño, como que el comentario era conflictivo. Borra éste si es así. Un beso.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Sólo se publicó este Jose!! Que me decías??
      Besosss

      Eliminar
  4. Me ha encantado el Chutney y pensaba que era más difícil y lento de preparar. Pero viendo los resultados, me lo apunto.
    Un abrazo Teresa.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Anímate que no es nada difícil, eso sí te recomiendo que lo dejes varios meses olvidado, se suaviza con el tiempo, al principio predomina mucho el vinagre, pero luego es una delicia!!
      Besotess

      Eliminar
  5. Pintaza Teresa, hay que hacerlos siempre me lo digo pero luego lo voy dejando.
    Este verano no se me escapa.
    Besazos.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Y luego lo disfrutas en las navidades con una carne que te chupas los dedos!!
      Ya me cuentas guapa!!
      Besotesss

      Eliminar
  6. El chutney me encanta para acompañar cualquier cosa, este de ciruelas no lo había hecho nunca. Será cuestión de probarlo. Tiene una textura estupenda y la fotos son preciosas.

    ResponderEliminar
  7. Una pinta deliciosa. Tiene que estar buenisimi. bss

    ResponderEliminar
  8. Son espectaculares; en mi casa gustan mucho para acompañar carnes.Tengo ganas de hacerlo de tomates.
    Un beso.

    ResponderEliminar
  9. Tengo que animarme a hacer chutney, no lo hice nunca, la pinta es espectacular, bsss

    ResponderEliminar
  10. Nunca he hecho chutney, pero viendo la pinta tan apetecible que tiene el tuyo en temporada de ciruelas aprovecharé.

    Un beso

    ResponderEliminar
  11. Que maravilla de receta! Tiene muy pero que muy buena pinta!
    http://hoysonrioalespejo.blogspot.com.es/

    ResponderEliminar
  12. mmmmmm pero que buenisima pinta!! Este chutney debe estar delicioso! Un beso :)

    ResponderEliminar
  13. Te acabo de descubrir y está genial , que buen gusto para hacer las fotos, un saludo desde Córdoba, ya tienes un seguidor mas, aqui estoy yo http://lacocinaylosanimales.blogspot.com.es/

    ResponderEliminar
  14. Pues yo siempre pensé, no sé por qué, que acompañaban carnes y me asombra gratamente que vayan bien con quesos, a veces estoy atontada, claro! que va bien con quesos, jajaja
    También me gusta mucho que sea diferente al chutney de mango (que es el que tengo en casa) ya que tenemos ciruelos y podré aprovecharlos, sobre todo cuando están maduros y a mi ya no me gustan comerlos.
    Me quedo con la receta, me parece deliciosa, gracias, guapa
    Un beso

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Yo con queso no, pero al resto de la familia seguro que les encanta con queso!! Yo me lo imagino en un sandwich con pavo o pollo frío y vegetales y tiene que saber a gloria bendita!!
      Ya me contarás si lo haces!!
      Besotes guapa!!!

      Eliminar
  15. No conocía esta receta pero me ha sorprendido gratamente, seguro que es toda una delicia.
    Besos.

    ResponderEliminar
  16. Qué buena debe de estar! Y qué olor tan rico habrá dejado...Besos

    ResponderEliminar
  17. ay tesaaaaaaaaaaa que pinta tiene este chutney...jo, aún recuerdo tu mermelada de ciruelas especiada, que cosa tannnnnnnnnnnnn rica! no me duro nada, estaba exquisita. Un besazo

    ResponderEliminar
  18. Qué color y qué textura, Teresa! Me ha gustado muchísimo! Tú tienes ciruelas ya???? Nosotros aún no... Todavía falta un pizco.
    Bsitosssssssssssssssss

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Que va!! Te acuerdas que te dije que tenía un chutney por publicar?? Pues es este, lo hice con las últimas ciruelas y ahora es cuando está buenísimo para tomar!!
      Me alegra que te guste!!
      Besotess

      Eliminar
  19. Yo me enmarcaría esa primer imagen Tesa, es divina....y el chutney me lo comía a cucharadas sin necesidad de nada más, te quedo de vicio!!

    Un beso grande.

    ResponderEliminar
  20. Me gusta tu fotografia elegante, y los chutneys también.
    Aunque explicas que se pueden acompañar en todos los platos, mi dilema a la hora de hacerlos es con qué me los comeré!
    Feliz semana!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Yo te propondría que a cucharadas, pero igual es excesivo, jajaa!!
      Como acompañamiento de carnes es fabuloso y quien lo ha probado con quesos dice que también!!
      Hasta en un sandwich con pavo o pollo, fríos o calientes, tiene que estar para chuparse los dedos, lo probaré pronto!!
      Besotes guapa!!!

      Eliminar
  21. Me encanta el chutney para acompañar a carnes a la plancha o a la brasa, el sabor de las especias... siempre tengo botes en casa porque cuando hago me sale bastante cantidad. No sé por qué siempre lo hago un poco antes de Navidad y este año lo hice de mango, para el año que viene cambio y si las encuentro lo hago de ciruelas que con tus fotografías me has dejado babeando. BS

    ResponderEliminar
  22. Me ha encantado tu receta Tesa. No sabía que estos chutney iban tan especiados pero por mí no hay problema porque me chiflan estos exóticos sabores. Tengo pendiente de hacerlo en casa, así que te tendré en cuenta para cuando haga uno de estos maravillosos condimentos! Besos

    ResponderEliminar
  23. Hola princesa Tesa!!! :)
    Desde el blog salsero mi enhorabuena por esta delicia :) adoro los chutneys, pero creo que de ciruela es inmejorable del todo, la mezcla de especias con el sabor de esa fruta es maravillosa :)
    Esperaré a que mi ciruelito tenga bebés y vendré a por tu receta guapa!!!!
    Que tengas un feliz comienzo de semana linda!!!!!

    ResponderEliminar
  24. Concentrado de sabores a la vista! Me gustan mucho los chutneys y de ciruela nunca lo he probado así que me copio la receta para cuando estén en su mejor momento.
    Besos,
    Palmira

    ResponderEliminar
  25. Tiene que estar delicioso de ciruelas rojas y tan especiado perfecto. Me quedo con tu receta. Un abrazo, Clara.

    ResponderEliminar
  26. Tesa , te ha quedado espectacular!! Me ha encantado como te ha quedado y seguro que es la pareja perfecta de una buena carne o de un queso o.. me callo, me callo, que me está entrando un hambre, jeje
    Un besote, guapa.

    ResponderEliminar
  27. Últimamente estoy bastante interesada en la comida hindú, ya que nos vamos de a la India en octubre y estoy intentando acostumbrar mi paladar a sabores tan picantes y espaciados. Me encanta el chutney de mango pero éste tiene que estar buenísimo y más con las ciruelas de tu madre.
    Un besito mi niña y feliz semana.

    ResponderEliminar
  28. Que rico me gusta..............un bico

    ResponderEliminar
  29. Gracias a tu visita he llegado a tu cocina, me encanta además de bonita todo lo que tienes publicado es una delicia.
    Me encantan los chutneys aunque nunca los he preparado en casa, siempre los he probado en los restaurantes indios. A ver si me animo a probar esta receta de ciruelas que su punto dulce-ácido será delicioso.
    Besos
    Lxx

    ResponderEliminar
  30. Ay mi Tesita , hasta ahora los chutneys que preparé fueron una decepción, no nos gustaron nada , asi que no lo volví a intentar, pero éste que nos propones se ve con una textura tan maravillosa que tal vez me animé de nuevo . De momento me guardo la receta y ya lo pensaré ;)
    Besinos guapa.

    ResponderEliminar
  31. mmmm, menudo colorcito mas bueno que tienen Teresa...me encanta la textura de los chutneys, quedan tremendos y este tuyo no hay mas uq verlo! me ha encantado. un besote

    ResponderEliminar
  32. Teresa, conozco los chutney desde hace años porque en Inglaterra se comen muchísimo aunque, cuando vivía allí, no los consumía. Ahora, sin embargo, me ha dado por ellos y ya he probado a preparar el de tomate y el de mango. Sobre el tuyo no me cabe la menor duda que debe estar espectacular. La ciruela roja es una de mis frutas favoritas así que este cae en cuanto estén en temporada...en unos mesecitos. Me guardo la receta para el momento :)

    ResponderEliminar
  33. No conocia esta receta, pero me ha encantado y es seguro que esta deliciosa,
    Besitos

    ResponderEliminar
  34. Chutney de ciruelas nunca lo he probado, pero seguro que tan rica o más que las de pimientos, me encantan este tipo de salsa!!

    Besis
    La Manzana dulce de Eva

    ResponderEliminar
  35. De todas las posibilidades que das para acompañarlo, creo que con un buen queso se me antoja una verdadera delicia. Me ha gustado cómo lo explicas todo tan minuciosamente...

    Abrazos

    ResponderEliminar
  36. Que delicia Teresa¡¡¡. Los chutneys me encantan por ese sabor agridulce, pero con ciruelas, no lo he probado nunca y me encantan como fruta, así que imagino que debe estar delicioso. Las fotos lo dicen todo. Bss preciosa.

    Virginia "sweet and sour"

    ResponderEliminar
  37. Me gusta lo agridulce aunque sea distinto a los sabores de casa de toda la vida, hice uno de cerezas que tengo publicado y es verdad, mejoró con el tiempo, acompañan de cine a las carnes sencillas como cerdo o pollo a la plancha, al queso idem. y a los bokatas les da una alegría interesante.

    No sé si te di las gracias por tus consejos con el tamaño de las fotos, la verdad que me ayudaste, mil gracias y un abrazo.

    ResponderEliminar
  38. Es mi asignatura pendientes el chutney, nunca lo he preparado, soy muy aficionada a las mermeladas pero nunca me he atrevido a preparar chutney, la verdad es que te ha quedado con muy buen aspecto y de sabor tiene que ser una delicia.
    Vengo a invitarte al concurso que he organizado para celebrar el tercer cumpleaños de mi blog, va de dulces y me encantaria que participaras compartiendo tu receta dulce estrella, el premio es muy chulo, es una forma de agradeceros a todos los que me visitáis vuestros comentarios y amistad. Si te pasas por mi blog puedes ver las bases.
    Anímate a compartir tu receta dulce estrella, al final con todas las recetas haré un recetario dulce en pdf para que todos podamos descargarlo.
    Un beso enorme y gracias por estar ahi
    Carmen
    www.elpucheretedemari.blogspot.com

    ResponderEliminar
  39. Me encantan los chutneys. Es un acompañante agridulce que para carnes queda es riquísimo. Hace tiempo que no tengo hecho, de modo que tomo buena nota porque tiene un aspecto fantástico.

    Un besín.

    ResponderEliminar
  40. Teresa me encanta vuestra cocina cuando he ido de vacaciones sobre todo mi marido, le encantan.
    Sabes que estoy de sorteo??? Te dejo el enlace por si no te has apuntado y te apetece participar.
    http://cocina-trini.blogspot.com.es/2013/03/sorteo-la-cocina-de-trini-altea-en.html

    ResponderEliminar
  41. Ya me estoy imaginando el saborcito tan rico que tiene que tener.. el agridulce combinado con las especias mmmmmm qué delicia Teresa!
    Un beso

    ResponderEliminar
  42. Hola, se ve delicioso pero nunca lo he probado, me gusta la tendré que probar.
    Besos
    Cocinando con Montse

    ResponderEliminar
  43. Adoro este tipo de cocina! No lo he probado pero me parece una idea estupendiiisima! Así que creo que no va a poder faltar en mi cocina!
    Besos dulces!

    ResponderEliminar
  44. Ya hace años que me hecho fan de los chutneys, los encuentro deliciosos con carnes, quesos, etc, ya he hecho varios pero a sido ver este y darme cuenta que no lo tengo, me lo llevo. Besotes

    ResponderEliminar
  45. sabes que nunca he probado un chutney??? Y os lo veo y pienso que tengo que hacerlo, pero al final se superponen otras recetas.

    Desde luego el tuyo se ve delicioso y con carnes tiene que ir genial, no???

    Besos. Paula

    ResponderEliminar
  46. Que rico ¡¡ me encantan estas salsas agridulces

    ResponderEliminar
  47. Una salsa estupenda la cual seguro que muy aromática.Besos

    ResponderEliminar
  48. Me encanta cómo te quedan las salsas... todavía me acuerdo de aquella de arándanos que publicaste hace un tiempo... Yo también tengo el umbral de lo picante alto, así que tendré que probar ésta!

    Besitos,
    Marta ("Sweet & Home la Vida es Dulce").

    ResponderEliminar
  49. Ohhh, yo conozco el de mango, es exquisito como acompañamiento!
    Éste tengo que probarlo!
    Vaya señor blog que tienes, es todo un honor que me sigas!! Muchas gracias!
    Yo ya no me pierdo nada!! Por aqui me quedo!!
    Un besazo!!

    ResponderEliminar

Tu visita y comentarios me hacen muy feliz y son la esencia de este blog!!!
Por falta de tiempo no participo en premios, memes, ni cadenas, pero muchas gracias por pensar en mí!!!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...